Учебник для средних профессионально-технических училищ. План урока по дисциплине Кулинария по профессии Повар, кондитер.

Материал на тему: ПМ. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции МДК 0. Основные характеристики и пищевая ценность мяса.

Механическая кулинарная обработка рыбы и основные критерии оценки ее качества. Виды технологического оборудования, производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке рыбы. Преподаватель . Механическая кулинарная обработка мяса и основные критерии оценки его качества. Виды технологического оборудования, производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке мяса. Ассортимент полуфабрикатов из рыбы и актуальные направления в их приготовлении. Задача. Преподаватель .

Кулинарная разделка и обвалка говяжьей туши. Ассортимент полуфабрикатов из говядины, основные критерии оценки их качества и актуальные направления в их приготовлении. Правила оформления заказа на продукты со склады и методы определения их качества.

Преподаватель . Кулинарная разделка и обвалка свиной и бараньей туш. Ассортимент полуфабрикатов и их основные критерии оценки. Виды рыб и требования к их качеству, методы их обработки и подготовки. Ассортимент полуфабрикатов из мяса и актуальные направления в их приготовлении. Способы минимизации отходов при обработке и подготовке полуфабрикатов мяса, птицы и рыбы. Преподаватель . Технология приготовления начинок для фарширования мяса, рыбы, птицы. Основные характеристики и пищевая ценность мяса сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи.

Присутствует доступ к online-чтению. Анфимова Н.А. Кулинария: Контрольные материалы. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров · Татарская Л.Л., Анфимова Н.А. Электронная библиотека · ЭУМК / электронные курсы · Электронные учебники · Электронные приложения .

Преподаватель . Требования к безопасности хранения подготовленного мяса в охлажденном и замороженном виде. Основные характеристики и пищевая ценность рыбы, морепродуктов и полуфабрикатов из них.

Преподаватель . Механическая кулинарная обработка птицы и основные критерии оценки ее качества. Виды технологического оборудования, производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке птицы. Правила оформления приема продуктов со склада и от поставщиков и методы определения их качества. Преподаватель . Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее. Механическая кулинарная обработка пернатой дичи и основные критерии оценки ее качества. Виды технологического оборудования, производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке пернатой дичи.

Учебник "Кулинария" предназначен для обучения поваров в учебных заведениях начального профессионального образования. Учебник написан в . Книги и учебники . Анфимова Н.А.

Преподаватель . Методы обработки и подготовки рыбы для приготовления полуфабрикатов. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря при подготовке рыбы. Правила охлаждения и замораживания подготовленных полуфабрикатов из мяса.

Преподаватель . Основные характеристики и пищевая ценность тушек ягнят, молочных поросят, поросячьей головы, утиной и гусиной печени. Методы обработки и подготовки говядины для приготовления полуфабрикатов. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря при подготовке мяса. Преподаватель . Методы обработки и подготовки мяса для приготовления полуфабрикатов, виды технологического оборудования и производственного инвентаря. Варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы. Преподаватель . Основные характеристики и пищевая ценность, требования к качеству и к безопасности хранения тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, утиной и гусиной печени.

Виды рыб и требования к их качеству для приготовления сложных блюд. Преподаватель . Механическая кулинарная обработка рыбы, основные критерии оценки ее качества и полуфабрикатов из рыбы.

Виды технологического оборудования, производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке рыбы. Требования к качеству тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, обработанной домашней птицы, утиной и гусиной печени. Преподаватель . Способы расчета количества необходимых дополнительных ингредиентов в зависимости от массы мяса, рыбы и птицы. Основные критерии оценки качества подготовленных полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы и печени.

Виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке полуфабрикатов. Преподаватель . Методы обработки и подготовки мяса, рыбы и домашней птицы для приготовления сложных блюд. Актуальные направления в приготовлении полуфабрикатов из рыбы, мяса и птицы, требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов.

Способы расчета количества необходимых дополнительных ингредиентов в зависимости от массы мяса, рыбы и птицы. Преподаватель . Методы обработки и подготовки рыбы для приготовления полуфабрикатов, виды технологического оборудования и производственного инвентаря. Актуальные направления в приготовлении полуфабрикатов из рыбы. Способы минимизации отходов при подготовке мяса, рыбы и птицы и приготовлении блюд. Преподаватель . Методы обработки и подготовки рыбы и ассортимент полуфабрикатов для приготовления сложных блюд.

Виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке рыбы. Основные критерии оценки качества подготовленных полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы. Преподаватель . Технология приготовления начинок для фарширования мяса, рыбы и птицы для приготовления сложных блюд. Виды рыб и требования к их качеству для приготовления сложных блюд. Преподаватель . Методы обработки и подготовки дичи и ассортимент полуфабрикатов для приготовления сложных блюд. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке дичи. Правила охлаждения и замораживания подготовленных полуфабрикатов из мяса.

Преподаватель . Методы обработки и подготовки сельскохозяйственной птицы и ассортимент полуфабрикатов для приготовления сложных блюд. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке. Требования к безопасности хранения подготовленного мяса в охлажденном и замороженном виде. Преподаватель . Методы обработки и подготовки говядины и ассортимент полуфабрикатов для приготовления сложных блюд.

Виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке. Актуальные направления в приготовлении полуфабрикатов. Варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы. Преподаватель . Методы обработки и подготовки баранины и свинины и ассортимент полуфабрикатов для приготовления сложных блюд. Актуальные направления в приготовлении полуфабрикатов.

Виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке полуфабрикатов из рыбы, мяса и птицы. Преподаватель . Методы обработки и подготовки мяса диких животных. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке полуфабрикатов.

Актуальные направления в приготовлении полуфабрикатов. Ассортимент полуфабрикатов из мяса, рыбы и дичи и актуальные направления в приготовлении полуфабрикатов. Задача. Преподаватель . Основные характеристики и пищевая ценность мяса. Как Разводить Део Хлор Инструкция здесь. Требования к качеству и безопасности хранения мяса и полуфабрикатов из него.

Основные критерии оценки качества подготовленных полуфабрикатов из рыбы, мяса и дичи. Преподаватель . Основные характеристики и пищевая ценность рыбы.

Требования к качеству и безопасности хранения рыбы и полуфабрикатов из нее. Способы минимизации отходов при подготовке мяса, рябы и птицы для приготовления сложных блюд. Преподаватель . Методы обработки и подготовки сельскохозяйственной птицы и дичи. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке полуфабрикатов. Актуальные направления в приготовлении полуфабрикатов. Правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов со склада и от поставщиков, и методы определения их качества.

Преподаватель . Как производят обвалку задних ног баранины в таких случаях..

Кулинария - Все для студента. Учебник. В учебнике рассматриваются приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства на предприятиях общественного питания. Особое внимание уделяется характеристике пищевой ценности сырья, условиям и срокам хранения готовой продукции, организации контроля её.. Специальные разделы посвящены практическим вопросам организации снабжения, складского хозяйства предприятий общественного..